Jagnięcina marynowana podana na puree z zielonego groszku, karmelizowanych warzywach i owocach

Stopień trudności 1-5: 4
Czas na wykonanie potrawy bez marynat ok 50 min

Składniki na na 10 porcji

• 1500g jagnięcina
• rozmaryn ,tymianek
• 50g czosnek
• 100ml oliwa
• 150 g miód
• 200g masło
• 300g zielony groszek
• 100g szalotka
• 300ml bulion
• 150g masło
• 500g gruszka
• 500g buraczki z botwinką
• 10szt figi
• 150ml porto
• sól, pieprz

Jagnięcinę oczyść i zamarynuj w tymianku, rozmarynie, czosnku i oliwie, spakuj próżniowo i zostaw na ok 1h. Przed podaniem na rozgrzaną patelnie włóż mięso i obsmaż z każdej strony ok 3 min w zależności od wielkości kawałków mięsa. Aby mięso odpoczęło włóż do nagrzanego i wyłączonego pieca ok 100 C lub owinąć folią aluminiową i odstawić , musisz uważać by nie przeciągnąć mięsa gdyż będzie twarde i suche.

Buraczki oczyścić i upiec w piecu w temp. 160C, następnie przed podaniem podsmaż na miodzie, wraz z pociętą w szóstki figą na koniec podlać porto. Wyjmij składniki na talerz, a sos zredukuj do gęstej konsystencji.

Zielony groszek podsmaż z szalotką na maśle podlej bulionem i gotuj aż groszek będzie miękki, dopraw solą. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji groszku zblęduj na jednolitą masę, dopraw solą i zakończ zimnym masłem.

Gruszkę potnij w cząstki skarmelizuj na cukrze i białym winie podaj do jagnięciny.

Na talerz wyłóż puree z groszku, jagnięcinę posyp grubą solą i pieprzem, a dookoła wyłóż warzywa i owoce, polej sosem z porto.

Smacznego

Udo z kurczęcia nadziewana świeżymi kurkami, natką pietruszki podane na kaszy pęczak i kurkach smażonych na maśle.

Stopień trudności 1-5: 2
Czas na wykonanie potrawy bez marynat ok 50 min

Składniki na 10 porcji:

• 10 sz pałka kurczaka
• 600g kurki
• 100g natka pietruszki
• 200g szalotka
• 200g masło
• 600g kasza pęczak
• 150g boczek parzony
• 2000ml bulionu
• 100ml białe wino

Udo z kurczaka oczyść i wytrybuj z kości, nadmiar mięsa skrój i pokrój na grubsze kawałki, kurki umyj, zblanszuj i obsmaż na maśle wraz z pociętą w kostkę szalotką, na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem. Kurki z całą zawartością po wystudzeniu połącz z mięsem , dopraw i nafaszeruj skórę z pozostałym mięsem uda. Odstaw na ok 1h w chłodne miejsce. Przed podaniem wypiecz w piecu w temp. 160 C ok 25min.

Szalotkę pociętą w kostkę zeszklij na maśle, dodaj  boczek pocięty w julien i kaszę pęczak , wszystko razem podsmaż. Jak kasza nabierze połysku zacznij podlewać bulionem i gotuj tak jak risotto. Na koniec dodaj masło i dopraw.

Zblanszowane kurki podsmażyć z szalotką na maśle podlać białym winem i zakończyć zimnym masłem

Na talerz wyłóż kaszę pęczak na niej umieść udo, możesz odciąć kawałek by było widać farsz, a dookoła polej kurkami i powstałym w nich sosem

Smacznego

Polędwiczka wieprzowa podana na piasku z orzechami, redukcją malinową, topinamburem i serem pleśniowym

Stopień trudności 1-5: 3
Czas na wykonanie potrawy bez marynat ok 50 min.

Składniki na 10 porcji:

• 1000 g Polędwiczka wp
• 50ml oliwa
• rozmaryn św
• 150ml mleko
• 200g masło
• 500 g topinambur
• 500 g żółty burak
• 300 g maliny
• 200 g cukier
• 150ml ocet balsamiczny
• 200 g pumpernikiel
• 30g orzech nerkowca
• 30g orzech włoski
• 30g pistacje obrane
• 300 g ser pleśniowy
• sól gruba
• pieprz świeżo mielony

Polędwiczkę oczyść z błon i zamarynuj w soli, pieprzu, rozmarynie i łyżce oliwy. Mięso spakuj próżniowo i odstaw na ok 2h. Następnie mięso włóż do pieca konwekcyjnego na parowanie lub do cyrkulatora wodnego do temp. 62 C na minimum 40 min. Po tym czasie przed podaniem polędwiczkę wyjmij z opakowania wysusz ręcznikiem papierowym. Rozgrzej patelnie, włóż na nią gałązkę rozmarynu, czosnek i obsmaż z każdej strony po ok 30 s. tak aby uzyskać złoty kolor. Polędwiczkę należy pokroić na 3 kawałki i wydać.

Topinambur i żółty burak obierz i wykrój kostkę o bokach 1,5cm, włóż do wrzącej osolonej wody z dodatkiem masła i mleka, gotuj aż produkty zmiękną. Przed podaniem możesz podgrzać na suchej patelni lub z dodatkiem masła.

Pumpernikiel ,orzechy, zioła (natka, tymianek, mięta), sól i łyżkę oliwy wrzuć do termomixa lub innego urządzenia i  rozdrobnij, w zależności jaką grubość chcesz uzyskać tyle czasu poddaj obróbce.

Z maliny, cukier, ocet balsamiczny wrzuć do garnka i gotuj na wolnym ogniu, po zagotowaniu odstaw i przetrzyj przez drobne sito. Uzyskany sos należy zredukować do konsystencji gęstego kremu doprawiając pieprzem. (w tym sosie możesz ugotować młode buraki ,które będą świetnym dodatkiem)

Na talerz wykładasz piasek na nim układasz polędwiczkę dookoła topinambur, żółty burak i inne warzywa sezonowe. Na polędwiczkę układasz pokruszony ser pleśniowy i polewasz ciepłym sosem o konsystencji kremu, Mięso posyp świeżym pieprzem i grubą solą.

Smacznego